Как называется основа для плова

Регистрация Вход. Ответы Mail.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Плов с зирваком по‑узбекски

X Все новости о коронавирусе. Идейно вредные произведения: список музыкальных групп, запрещенных Когда у узбека есть деньги, он ест плов. Когда у узбека нет денег, он тоже ест плов. Моя узбекская прабабушка говорила мне, что знает сортов узбекского плова.

Хочу поделиться с вами рецептом традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам - прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он "чайханский". Смотреть все фото в галерее. Плов - очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.

Запасаемся терпеньем и вдохновением! Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты. Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится.

Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво да и не вкусно. Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу.

Там и мяса полно, и косточка есть по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю. Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски. С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка.

Его так же режем кубиками. Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно , так и на открытом огне очаге , но исключительно в казане! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности. Если у казана есть пятак для плиты то плов в этом месте будет подгорать.

Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь. Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне. Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир. Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился граммами дезодорированного без запаха подсолнечного масла. Прокаливаем масло. Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее темнее будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он "свадебный".

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел. Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь. На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много.

Не пугайтесь. В самый раз! Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь. Готовность моркови определяем следующем образом - морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь.

У вас на готове должен быть кипяток. Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:.

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:. Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный.

Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку.

Но поверьте мне - это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно! Промывая рис мы выбираем мелкие камушки.

Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу. Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу зирвак. Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки. Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок целиком , барбарис и зиру. Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен.

Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.

Плов — самое распространенное и излюбленное кушанье узбеков. Его готовят и в дни торжеств, и в будние дни.

Узбекский плов в казане

Плов — самое распространенное и излюбленное кушанье узбеков. Его готовят и в дни торжеств, и в будние дни. Постоянные компоненты плова — рис, жир масло , лук репчатый и морковь, так как плов можно приготовить и без мяса.

Вместо него могут быть использованы казы, хасип, яйца. К постоянным компонентам могут добавляться горох нут , чеснок, айва, изюм, репа и другие продукты. Тогда название плова дополняется названием этого продукта, например, плов с чесноком или плов с изюмом.

Пригодность риса для плова определяют следующим образом: при промывании его сильно сжимают в кулаке, если образуется не рассыпающийся комок, такой рис считается непригодным для плова. Обычно плов приготавливают на курдючном сале. Однако, как показали научные исследования, частое потребление животных жиров отрицательно влияет на организм, поэтому для плова желательны растительные масла или их смеси с животными жирами.

Раньше для приготовления плова широко использовали зигирное и кунжутное масла, теперь хлопковое. Какому сорту моркови для плова отдать предпочтение? Это зависит от района и вида плова. Например, в Самаркандской и Хорезмской областях предпочитают желтую морковь, в Сурхандарьинской — красную, в остальных районах используется и та, и другая.

Процесс приготовления плова состоит из двух этапов: приготовления зирвака и собственно варки. Приготовление зирвака включает тепловую обработку совместно или раздельно репчатого лука, моркови и мяса, а собственно варка — закладку риса и его выпаривание с закрытой крышкой или без нее.

Важный компонент плова — специи и приправы, добавляемые при тушении зирвака. В качестве специй и приправ используют тмин, барбарис, анис, черный и красный перец молотый, стручки красного горького перца. В зирвак кладут около половины предназначенного количества соли. Если готовить зирвак без соли, плов приобретет вязкую и водянистую консистенцию, не будет рассыпчатым.

Важный момент при варке плова — определение завершения процесса впитывания жидкости рисом. В узбекской национальной кухне издавна известны четыре способа приготовления плова: ферганский, самаркандский, хорезмский и бухарский. При любых способах приготовления рис в плове должен быть рассыпчатым. К плову подают различные закуски из свежих и пассерованных овощей, гранатовые зерна и мелко нарубленную зелень с тонко нарезанным репчатым луком. Ферганский способ приготовления плова — самый известный и популярный.

Так готовят плов не только в Ферганской долине, но и в Кашкадарьинской, Сурхандарьинской, Ташкентской и других областях республики. Этот плов имеет насыщенный коричневый цвет. Горький стручковый перец придает плову остроту, его добавляет в плов население Ферганской долины и Ташкентской области. Курдючное сало, нарезанное мелкими кубиками, вытапливают, шкварки удаляют. В полученном жире обжаривают очищенные от мяса косточки, головки репчатого лука или кусочки моркови, при этом окраска жира становится коричневой, улучшаются его вкус и аромат.

Лук нарезают кольцами, обжаривают до золотистого цвета. Затем к нему добавляют мясо, нарезанное кубиками, и дожаривают еще мин. Полученный зирвак заливают небольшим количеством воды, добавляют часть соли, целые стручки горького красного перца, специи и варят после закипания на медленном огне до размягчения моркови.

В процессе варки у стручков перца в нескольких местах делают проколы. Рис перебирают, тщательно промывают и замачивают с солью на мин. Ровным слоем его укладывают шумовкой на зирвак, заливают горячей водой так, чтобы ее слой над рисом был 1, см, добавляют оставшуюся часть соли и быстро доводят до кипения.

Сильный огонь поддерживают до полного впитывания жидкости рисом. Затем шумовкой плов собирают к середине котла, делают проколы в нескольких местах ножом или ручкой ложки для выхода пара. После этого котел плотно закрывают крышкой и доводят плов до готовности на медленном огне. Перед подачей плов осторожно перемешивают и укладывают на блюдо горкой, сверху кладут мясо и стручки перца.

Его часто готовят в Самарканде, Бухаре, Ургенче и прилегающих к ним районах. При приготовлении плова по-самаркандски используют, как правило, морковь желтого цвета. В отличие от плова по-фергански рис сохраняет естественную белую окраску, при подаче к столу морковь с рисом не перемешивается. Репчатый лук, нарезанный кольцами, обжаривают в сильно разогретом жире до золотистой окраски, затем кладут куски мяса с костями по г и обжаривают вместе с луком до появления на их поверхности поджаристой корочки.

На мясо укладывают морковь, нашинкованную соломкой, заливают небольшим количеством воды, добавляют соль, перец, тмин, барбарис и тушат при закрытой крышке до готовности моркови. Рис перебирают, тщательно промывают и замачивают на мин. Перед использованием рис вновь промывают.

На готовый зирвак с помощью шумовки ровным слоем укладывают рис, заливают горячей водой, добавляют соль, быстро доводят до кипения и варят на сильном огне до полного впитывания жидкости рисом. Затем убавляют огонь, котел плотно закрывают крышкой и доваривают до упревания риса. При отпуске на блюдо горкой укладывают рис, на рис — морковь, на морковь — мясо, нарезанное мелкими кубиками. Этот способ приготовления плова известен только в Хорезме.

Мясо нарезают крупными кусками, обжаривают в раскаленном жире вместе с репчатым луком, заливают небольшим количеством воды и дают закипеть. Затем на мясо укладывают морковь, нарезанную пластинками толщиной мм, добавляют соль, специи, котел плотно закрывают и тушат на очень слабом огне часов до разваривания мяса.

После этого засыпают рис, заливают водой слоем 1, см над рисом, солят и варят, как обычный плов. Его готовят бухарским способом, он предназначен для гостей в дни свадебных торжеств. Перебранный и промытый рис отваривают до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на специальный настил буйра из камыша, чтобы стекла вода. Половину риса подкрашивают шафраном. В небольшом количестве подсоленной воды также отваривают морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой. Мясо отваривают крупными кусками до полуготовности.

На дно котла закладывают отваренные куски мяса, добавляют жир, бульон или воду , затем ровным слоем укладывают морковь с луком, на морковь кладут слегка отваренный желтый кишмиш и в последнюю очередь слоями подкрашенный и не подкрашенный рис.

Котел плотно закрывают и тушат на слабом огне. При подаче на блюдо слоями укладывают рис, затем морковь с кишмишом и куски мяса,. При бухарском способе приготовления плова отдельно отваривают рис, мясопродукты и овощи.

Этот способ приготовления был широко распространен в Бухаре. Перебранный и промытый рис отваривают в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и дают стечь воде. Мясо крупными кусками и целую очищенную морковь отваривают вместе.

Затем мясо нарезают кубиками, морковь — соломкой. Эти продукты соединяют, посыпают солью, перцем и перемешивают. При подаче на блюдо укладывают отваренный рис, его поливают разогретым маслом с луком. Сверху укладывают морковь, мясо и поливают оставшимся сильно разогретым маслом.

Плов с казы приготавливают в основном в Бухарской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине. Вместо мяса в этом плове используется казы. Казы погружают в холодную воду и отваривают до готовности.

Затем укладывают на зирвак, приготовленный ферганским или самаркандским способом, заливают водой, добавляют соль и варят до готовности моркови. В дальнейшем его готовят так же, как плов с мясом.

Перед подачей плов укладывают горкой, на него — кружочки казы. Плов с голубцами из виноградных листьев приготавливают во всех районах Узбекистана, за исключением Хорезмской области.

У побегов винограда лезвием срезают молодые листья, удаляют грубоватые части. Жирное мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец. Фарш заворачивают в листья, как голубцы, и укладывают в котел швом вниз на горячий зирвак. Водой заливают так, чтобы слегка покрыть голубцы, солят, добавляют специи и варят на медленном огне мин. Затем на голубцы ровным слоем укладывают промытый рис, заливают водой, добавляют соль и варят, как плов с мясом.

При подаче плов укладывают горкой, сверху — голубцы. Горох в основном используют при приготовлении плова ферганским и самаркандским способами. Плов с горохом варят во всех районах Узбекистана за исключением Хорезмской области , используя местный вид гороха — нут. Важным моментом является обработка гороха: его перебирают, промывают холодной водой и замачивают на часов. За это время раз меняют воду.

Если в воду добавить соль, горох будет быстро развариваться. Мясо, лук репчатый, морковь нарезают мелкими кубиками и обжаривают все вместе. В готовый зирвак закладывают разбухший горох, заливают водой, добавляют соль, специи и варят на медленном огне около 1 часа.

При бурном кипении горох плохо разваривается. На готовый горох ровным слоем укладывают рис и варят, как плов по-фергански или по-самаркандски. Для плова используют мало крахмалистые и целые зерна риса. Виды плова: Ферганский плов Ферганский способ приготовления плова — самый известный и популярный. Самаркандский плов Его часто готовят в Самарканде, Бухаре, Ургенче и прилегающих к ним районах. Хорезмский плов Этот способ приготовления плова известен только в Хорезме.

При подаче укладывают горкой рис, морковь и мясо слоями. Хорезмский туй плов Его готовят бухарским способом, он предназначен для гостей в дни свадебных торжеств. При подаче на блюдо слоями укладывают рис, затем морковь с кишмишом и куски мяса, Бухарский плов При бухарском способе приготовления плова отдельно отваривают рис, мясопродукты и овощи. Репчатый лук обжаривают в сильно разогретом жире.

Настоящий узбекский плов: искусство приготовления, тонкости и нюансы

Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. В любом варианте — с плотно прилегающей крышкой. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей! В раскаленное раст. Обжарить до золотистого цвета.

Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на см. Уменьшить огонь и варить зирвак так называется бульон плова на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара.

Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т. Хорошенько переберите его и промойте. Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. В противном случае плов будет пресным.

Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана.

Я делаю ручкой деревянной ложки в местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой. Засекаем время - 20 мин.

Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой. Как вариант: поймать пробегающего мимо талиба и спросить: брат, ты где на ураза-байрам будешь баранину брать?

Бараны средней полосы хвостатые без курдюка вонючие. Их мясо надо вымачивать в холодной воде с марганцовкой, что бы избавиться от запаха мочи. Я привожу себе, обычно, эдельбаев, но из средней полосы, а бывает и обычных хвостатых.

Режу и разделываю сам. А насчет "вонючести" - это кто, как, с чем и на чём готовит. Жаркое делал, шурпу, дамляму в горшочке плов тогда не умел правильно готовить, шавля два раза получилась. А может я просто с избалованным вкусом был? В детстве дома всегда свежее мясо не из магазина было. Вы когда покупаете приправы, всегда смотрите кто производитель и есть ли сертификат Росстандарта. Согласно требованию Росстандарта, специи должны быть перемолоты в порошок.

Но для внутреннего потребления страна производитель делают как положено не размолото. Когда родственники из РФ или РБ приезжают, то затариваются местными наборами специй, они вкуснее. Когда покупаю специи они обычно единственные в магазине. Но на самом деле вкус и ощущения дают морковка, рис и мясо. Специи подходят практически любые. Зира иранская светлая , орегано добавить при мариновке курицы , майоран натереть мясо за час перед жаркой , карри рекомендую для рыбы.

Таки отъебитесь вы от этого плова! Его рецептов - миллион, и в каждом - "делайте именно так, всё остальное - не плов а каша, я потомственный узбек - вот те крест! Плов это такое блюдо, который человек должен готовить самостоятельно и делать выводы по полученному блюду, где чего мало и как стоило сделать. Морковка, нут заранее замоченный на сутки , чеснок. Какие секреты есть для того, чтобы рис был рассыпчатым?. Мою его раз 10 наверное. Ни хрена, все равно каша. Я сейчас пролистал предисловие к книге "Узбекский плов", там перечислено всё мясо из которого можно готовить, свинины нет.

Есть баранина, говядина, телятина, конина, козлятина для больных или в голодный год и несколько домашних птиц. Вот мне по ингредиентам нравится "Ташкентский свадебный", а по типу приготовления и специям "Ферганский". Так почему бы не совместить? Предлагаю приготовить мясо. Свиной окорок в горчичном-сметанном соусе. Прекрасно сочетается с картофелем, рисом и гречей. Мясо выложить на горячую сковороду и обжарить кусочки окорока с одной стороны, не трогая их минут на сильном нагреве.

Перевернуть мясо, обжарить еще минуты и добавить лук, прожарив еще на среднем нагреве ещё минуты. Всыпать фенхель, парику, перец. После минуты обжарки влить горячую воду и накрыть крышкой для тушения в течении 15 минут на слабом огне. Соус: В сметану добавить горчицу и смешать в однородную массу. Добавить крахмал и продолжить смешивание. Мясо посолить и добавить соус. Перемешав, накрыть крышкой и продолжить тушение ещё 15 минут на слабом огне. Блюдо готово.

Хочу поделиться с вами очень вкусным, простым рецептом сытного завтрака для всей семьи. По внешнему виду, да и по своему составу, творожные лодочки с сыром и яйцом очень напоминают традиционное блюдо грузинской кухни — хачапури по-аджарски. Этот рецепт мне нравится простотой приготовления — минимум ингредиентов, которые всегда есть в холодильнике, нет возни с тестом, и готовится в духовке, достаточно быстро.

Такая диетическая версия хачапури по-аджарски. Рецепт хороший и вкусный, особенно для тех, кто не хочет забить желудок тестом в его классическом виде.

Тесто получается плотное, хорошо поддается приданию нужной формы. Противень слегка смазать растительным маслом и выложить на него творожные лодочки. Выпекать 30 минут в духовке, разогретой до градусов. Духовку не отключать. С помощью вилки сделать углубления в центре каждой лодочки, если они поднялись.

И снова убрать в духовку. Выпекать еще минут при температуре градусов. Приятного аппетита! На протяжении года мы с мужем жили и работали в Чешской Республике,именно там я впервые познакомилась с этим чудесным блюдом. Что же такое кнедлики? Кнедлики это отварные изделия из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару. Кнедлики могут быть с какой-либо начинкой или без начинки.

Они являются национальным блюдом чешской и словацкой кухни. Мы очень часто с коренными чешками обменивались разными рецептами, так как им была интересна наша кухня, а мне их. Вот одна из них мне рассказала как готовить картофельные кнедлики, я приготовила их и моему мужу пришлись они по душе. В картофель вбиваем 1 яйцо, добавляем приправу у меня это использую итальянские травы , солим по вкусу. Добавляем г муки и замешиваем тесто, тесто не должно липнуть к рукам по необходимости добавьте еще муки.

Кастрюлю с водой ставим на плиту, доводим воду до кипения, солим по своему вкусу. Забрасываем кнедлики. Варим примерно минуты пока они не всплывут.

На сковороду выбрасываем немного сливочного масла, высыпаем мелко нарезанный репчатый лук, жарим до золотистого цвета. Больше видео рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :. На самом деле, курицу можно резать и более толстыми кусками, кто как любит.

Баранина 1,5 кг. Рис басмати 1,5 стакана.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова. Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история. Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая. Главное правило — не мельчить. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша. Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало курдючный жир , либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:. Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ. Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты. Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым.

Лучше всего использовать чугунный казан особенно если вы готовите плов на костре , но подойдёт и алюминиевый. Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном , а затем сверху засыпается рис. Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови.

Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1—2 головок. То же и с чесноком. Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться. Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо.

Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок. Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно.

Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата. Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо. Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними. Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока.

Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей. Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись. Получай лучшее на почту. Еда Ликбез. Юлия Седова. Как подготовить ингредиенты Рис Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов.

Мясо Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Овощи В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Масло Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало курдючный жир , либо оба вида вместе. Скупиться не надо: плов жирное блюдо. Специи Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы: чеснок слегка обшелушивается и закладывается целыми головками ; острый красный перец закладывается целым стручком ; зира; барбарис; молотый чёрный или красный перец.

Другие ингредиенты Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать Казан, казан и ещё раз казан. Как приготовить плов Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном , а затем сверху засыпается рис. Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису. Она жарится несколько минут до размягчения. Делитесь ими в комментариях. Подкаст дня. Показать ещё.

Лучшее за неделю. Как понизить давление: 6 быстрых способов, которые наверняка сработают. ТЕСТ: Знаете ли вы отечественные хиты х?

Вставьте пропущенные слова и строчки! Что делать, если не запускается Windows. Новые комментарии. Комментарий дня. Читайте также. Владимир Путин объявил 1 июля выходным днём. Подкаст Лайфхакера: как понять, на что у вашего ребёнка аллергия. Насколько бюджетник уступает флагману?

Надо брать: необычный домик-банан для кошки или собаки. Мнение пользователей Сети. Тест на зоркость: сможете найти на картинках замаскированные числа? C 1 июня в Москве разрешены прогулки. Где можно гулять и что грозит за нарушение режима. Подкаст Лайфхакера: 8 опасностей, которые скрывает ваша квартира. Что изменится в законах с июня года. Надо брать: колонный вентилятор Vitek для комфортного микроклимата.

Мы запускаем новый подкаст! Лайфхакер в Telegram. Подпишись на официальный канал Лайфхакера. Инициал — пишем грамотно. Наш большой канал о покупках на AliExpress. Мужские штуки, которые мы нашли на AliExpress.

Как приготовить идеальный плов по-узбекски

Плов — одно из популярнейших блюд домашней кухни, зародившееся в Средней Азии. Считается, что именно восточные народы в совершенстве владеют искусством приготовления настоящего плова. Впрочем, в разных странах рецепты этого блюда отличаются своими нюансами и особенностями.

В чем же секрет идеального плова по-узбекски? Основу настоящего плова составляют два главных ингредиента — мясо и рис. В Средней Азии, где преобладает мусульманское вероисповедание, для этого блюда используют только баранину, изредка ее могут заменять говядиной. К выбору риса подходят еще более придирчиво. В узбекской кухне отдается предпочтение местному и очень ценному сорту, который называется девзира.

С древнейших времен его выращивают на каменистых землях Ферганской долины, расположенной на границе Узбекистана и Киргизии. Отличительным признаком такого риса является темно-бордовый рубчик, который можно заметить на каждом зернышке. Он представляет собой след от натуральной оболочки, остающийся после обмолота. Кроме того, рис имеет характерный розоватый цвет. Его также придают мелкие частицы перемолотой кожуры.

Раньше сорт девзира было трудно найти за пределами Средней Азии. Но благодаря тому, что его стали выращивать в Краснодарском крае, такой рис стал более доступен, в том числе на территории России. В крайнем случае, этот восточный продукт допускается заменить любым сортом, в котором нет поломанных или дробленых зерен.

Еще один важный ингредиент настоящего плова — это морковь. В узбекской кухне используют желтую или красную разновидность данного корнеплода. Однако настоящие ценители советуют отдавать предпочтение красной моркови, поскольку она более твердая и лучше сохраняет форму в готовом блюде.

В классическом узбекском рецепте плов готовят на курдючном сале, альтернативой ему может служить хлопковое масло. Что касается других растительных масел, следует выбирать сорта, не имеющие выраженного вкуса и запаха.

Для плова отлично подойдут рисовое или кукурузное масло, а также масло виноградных косточек. В Узбекистане плов обязательно готовят на все значимые события — свадьбы, национальные праздники, рождение детей или даже поминки. Традиционной посудой считается специальный металлический котел — казан, имеющий полукруглое дно.

Его ставят на печь, горящий очаг или обычную бытовую плиту. Как вариант, можно использовать невысокую и широкую кастрюлю с толстым дном. Для идеального плова по-узбекски важно также соблюсти правильные пропорции ингредиентов.

На семью из четырех человек обычно берут следующее количество продуктов:. Для начала рис необходимо замочить в горячей воде с добавлением одной столовой ложки соли. Температура воды обязательно должна быть около 60 градусов, чтобы подготовить крахмал, содержащийся в рисе, к дальнейшей тепловой обработке на плите.

По ощущениям это будет вода, в которую можно лишь ненадолго опустить руку, не испытывая дискомфорта. Предварительное замачивание риса должно занимать не менее 30 минут, а лучше — 2 часа. Мясо следует нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами. Для плова по-узбекски морковь шинкуют длинной тонкой соломкой. Если для приготовления используется растительное масло, его желательно перекалить до появления сизого дымка, а затем обжарить в нем небольшую луковицу.

Когда лук приобретет насыщенный золотистый цвет, его можно убирать и приступать непосредственно к процессу готовки. Сначала в хорошо разогретое масло опускают нарезанный лук. Его обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют баранину.

Желательно, чтобы мясо равномерно покрывало дно кастрюли в один слой. Так все кусочки приготовятся в одно время. Мясо периодически помешивают, добиваясь образования корочки со всех сторон. Далее можно высыпать морковь и добавить к ней зиру. Именно сочетание этих двух ингредиентов придает плову специфический, узнаваемый вкус. На перечисленных этапах плов готовят на сильном огне. Как только морковь становится мягкой, огонь убавляют до минимума и заливают мясо с овощами кипятком.

Вода должна лишь слегка покрывать все ингредиенты. Получившийся бульон в узбекской кухне называется зирвак. Если на этом этапе использовать холодную воду, в процессе ее нагрева морковь разварится, и плов превратится в кашу. Зирвак оставляют кипеть на медленном огне на минут.

По истечении этого времени в бульон опускают целую головку чеснока и целый стручковый перец. На этом этапе можно также посолить. На указанный ранее объем продуктов уйдет примерно столовая ложка соли. Наконец, можно заняться рисом. С него необходимо слить жидкость и аккуратно, чтобы не поломать рисовые зерна, раз промыть в теплой воде. Промытый рис сразу же опускают в казан. Его распределяют ровным слоем поверх зирвака.

Бульон должен полностью покрывать крупу. В противном случае следует добавить кипятка, чтобы он покрывал рис примерно с запасом в 1,5 см. Теперь можно снова включать сильный огонь. В процессе кипения рис можно слегка помешивать, стараясь не задевать мясной слой. Когда вся вода сверху выпарится, можно ложкой проделать вертикальные углубления до самого дна, чтобы ускорить процесс выпаривания из нижней части кастрюли.

Как только кипение закончилось, рис собирают в центре горкой, поскольку на плите стенки кастрюли быстро остывают, и зерна могут склеиться. Огонь вновь убавляют до минимума. Плов накрывают подходящей по размеру тарелкой. Сверху кладут бумажные полотенца и ставят крышку на кастрюлю. В таком виде оставляют плов томиться на плите еще 40 минут. Бумажные полотенца нужны, чтобы впитывать лишнюю влагу.

Если в процессе томления они будут намокать, их следует менять. Идеальный плов по-узбекски получается рассыпчатым, ароматным, с красивым золотистым оттенком. В Средней Азии к нему обычно подают легкий овощной салат из помидоров и красного лука.

Комментариев: 1

  1. нюрия:

    А если женщина носится с двумя сумками)))Как же характеризовать таких женщин?))))