Сырцовый пряник что это

Логин или email:. Пряники приготовляют сырцовым и заварным способами. При механическом способе замешивания в тестомесильную машину налить сироп, добавить жженый сахар, яйца, жир, пряности, мед, патоку, инвертный сахар и в последнюю очередь — муку, перемешанную с разрыхлителями.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Пряники для детей. Какие полезны, а какие и кнута хуже

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками. Изготавливаются они преимущественно из натуральных ингредиентов, таких как мед, сахар, мука, патока и воды с добавлением душистых специй корицы, гвоздики, имбиря. Жир и яйца при приготовлении пряников не используются вовсе или же применяются, но в минимальном количестве. Вкус и аромат у изделий получается просто волшебным.

В нашей стать подробнее остановимся на том, как готовятся пряники сырцовые. А чтобы лучше понять технологию производства, сравним их с заварными изделиями.

Ниже обязательно предложим домашние рецепты приготовления этого вида выпечки. Сладкие и душистые кондитерские изделия из муки, обладающие высокой калорийностью ккал на г , всегда выпускались как с начинкой, так и без нее. При их изготовлении использовались самые простые и доступные ингредиенты, специи, а также химические разрыхлители и эссенции в небольшом количестве.

Эти два вида мучных кондитерских изделий делятся по способу их приготовления. Главное отличие сырцовых пряников от заварных состоит в особенностях производственного процесса. Первые получают традиционным замешиванием густого и плотного теста с использованием сиропа или без него. Оно получается нелипким и приятным в работе.

Из него можно даже сделать жгут, а затем разрезать его струной на части. Заварные пряники готовят несколько иначе. В результате получается липкая и тягучая масса, которая для формовки и отправляется на специальные машины. Процесс производства сырцовых пряников менее трудоемкий и более бюджетный. При этом найти визуальные отличия между изделиями, приготовленными первым и вторым способом, практически невозможно. Тесто для мучных изделий этого вида готовится с использованием сиропа или на воде.

Каждый из способов имеет свои особенности. Тогда они не высохнут и не зачерствеют. Представленные мучные изделия изготавливают из муки высшего и первого сорта. Сырцовые пряники могут быть глазированными и без глазури. И те, и другие получаются одинаково вкусными и ароматными. Так, из муки высшего сорта выпускают неглазированные изделия с добавлением различных эссенций.

Это пряники "Мятные", "Лимонные", "Ванильные", "Детские" и другие. Из муки первого сорта производят изделия, покрытые глазурью. Их делают в форме рыбок, птиц, лошадей. Интересный вкус имеют пряники с начинкой: "Тульские", "Нижегородские", "Вяземские" и другие. По этому рецепту сырцовые пряники готовить очень просто, но тем не менее они получаются очень мягкими и вкусными. Умную женщину от глупой отличают 4 вещи: достаточно заглянуть в ее соцсети.

Три знака зодиака, для которых июнь станет тяжёлым месяцем: все водные. Откровения владельцев. Скромная жена и мама шестерых детей превратилась в эффектную красотку фото. Пеппи Длинныйчулок уже 61 год. Как выглядит сегодня забавная девчонка. Сделать одно дело сейчас: 5 способов, как избавить себя от недостатка мотивации. Уильям рассказал, как помогает детям с уроками: принц почти забыл математику. Муж нашел в гараже старый линолеум и сделал корзинки для цветов на даче.

Козий сыр и кедровые орешки: рецепт пиццы с невероятно нежным вкусом. Владелец "Йоу": музыканты могут оформить авторские права на фирменные выкрики. Первой жене Максима Виторгана скоро 56 лет: как сейчас выглядит Виктория Верберг. Девушка купила леггинсы через интернет. Надев их, она от души посмеялась.

Главная Еда и напитки Десерты. Технология производства пряников по ГОСТу. Уварова Анна 14 мая, Комментарии 0. Новые Обсуждаемые Популярные. Я хочу получать. Новые комментарии в личный кабинет.

Ответы на мои комментарии. Читают онлайн — Следят за новыми комментариями — 4. Отмена Ответить. Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий. Отмена Сохранить. Нежелательная реклама или спам.

Материалы сексуального или порнографического характера. Детская порнография. Пропаганда наркотиков. Насилие, причинение себе вреда. Взлом аккаунта. Фейковый аккаунт.

Сырцовое тесто для выпечки пряников обладает одновременно рыхлой и вязкой консистенцией за счет присутствия в числе ингредиентов большого количества сахара.

Сырцовое пряничное тесто и рецепты сырцовых пряников

Логин или email:. Пряники приготовляют сырцовым и заварным способами. При механическом способе замешивания в тестомесильную машину налить сироп, добавить жженый сахар, яйца, жир, пряности, мед, патоку, инвертный сахар и в последнюю очередь — муку, перемешанную с разрыхлителями.

При изготовлении теста вручную муку просеять на стол, собрать ее в виде холмика, сделать воронкообразное углубление, в которое налить охлажденный сироп, и смешать с остальными продуктами. При заварном способе процесс приготовления теста состоит из заварки теста, созревания его и вторичного замешивания. В котел положить мед, патоку, сахар и влить воду. Разделка теста. Тесто раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт, который в дальнейшем нарезать на прямоугольники или вырезать из него выемками изделия различной формы.

Чтобы к выемкам не прилипало тесто, поверхность пласта посыпать мукой. Пряники из крутого теста уложить на сухие противни, а из слабого теста — на противни, подпыленные мукой или смазанные маслом. На пряниках, прилипших к листу, образуются пустоты, и донышки их получаются рваными.

Если пласт теста смазывают яйцами, то вырезают изделия только после того, как он подсохнет, что облегчает вырезание. Пряники, которые смазывают яйцами, нужно положить на противни, смоченные теплой водой пли теплой водой с жиром, чтобы они прилипли к противню и при смазке не сдвигались.

Во время выпекания пряники приобретают губчатую структуру. При небольшом количестве разрыхлителей или неправильном технологическом процессе изделия получаются плотными. Пряники, смазанные яйцами, выпекают в печи без пара, а пряники, не смазанные яйцами, — в печи с небольшим количеством пара, что улучшает блеск корок. После выпекания пряники, смазанные яйцами, для получения лучшего блеска протирают несколько раз мягкой щеточкой. Некоторые сорта пряников покрывают крахмальным клейстером.

Для крахмального клейстера пшеничный или рисовый крахмал жарят до образования коричневого цвета, добавляют воду, хорошо кипятят и процеживают.

Пряники можно также заглазировать сиропом. Все права на материалы, находящиеся на сайте www. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка hyperlink на www. Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений.

Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www. Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис.

Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. Добавить рецепт. Кто там? Логин или email: Пароль:. Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:. Рецепт: Пряники сырцовые и заварные. Как приготовить Пряники сырцовые и заварные? Версия для печати. Добавить в мою записную книжку. Добавить в мой блог. Пряники сырцовые и заварные. Запеканка мясная "Сытная" Слоеная картошка "На все случаи жизни" Запеканка "Ленивая жена" Картошка по-деревенски в духовке "Гнёзда" из спагетти с фаршем, Добавить комментарий.

Ваше имя: Комментарий:. Новые рецепты:. Добавить в избранное. Укажите, пожалуйста, в чем ошибка: Спасибо Поиск по сайту Лучшие рецепты: Пик сезона: Блюда из клубники. Десерт "Цветок в горшке" из шоколадного печенья и сырного крема. Тилапия, запечённая в панировке с пахтой, сыром и миндалём. Говяжий стейк с соусом чимичурри и салатом из помидоров. Щи с бараньими рёбрышками, картофелем, помидором и перцем.

Суп с мясными фрикадельками, картофелем и сладким перцем. Филе индейки с луком, вином и лимонным соком в медленноварке.

Пряничное тесто

Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа. В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье сахарный песок, патока, мед, сгущеное молоко и др. К сиропу добавляется все сырье по рецептуре, кроме муки и разрыхлителей и перемешивается минуты. Затем добавляют разрыхлители и муку и замешивают тесто нужной консистенции.

Обычно замес длится от 5 до 12 минут. В тестомесильную муку последовательно загружаются сахар, вода, жженка, мед, патока, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухие духи и перемешивают от 2 до 10 минут. Затем добавляют растворенные в воде разрыхлители, муку и замешивают тесто однородной консистенции. Время замеса минут в зависимости от количества ингредиентов, рецептуры, температуры, особенностей тестомесильной машины и др.

При отклонении влажности от оптимального уровня форма готовых изделий ухудшается. Осуществляя замес, необходимо тщательно контролировать температуру теста.

При более высоких температурах пряничное тесто затягивается и качество готовых изделий существенно ухудшается. Продолжительность выпечки минут.

Если глазирование не предусмотрено рецептурой, то пряники охлаждают до обычной температуры помещения. Тесто для заварных пряников готовят в три приема, включающие приготовление сиропа, заваривание муки и замес теста. Для приготовления сиропа обычно используется вся предусмотренная рецептурой вода.

Воду нагревают до оС, вносят в горячую воду предназначенное для теста сахаросодержащее сырье и при помешивании готовят однородный раствор. Температура готового сиропа оС. При более низких температурах мука не заварится.

Включают тестомес и на рабочем ходу постепенно добавляют в дежу предназначенную для заварки муку. Продолжительность замеса завариваемой муки минут. Заваренное тесто выгружают из дежи, выкладывают пластами в специальные емкости и отправляют на выстойку. Поверхность пластов пересыпается крошкой или смазывается растительным маслом. Для приготовления пряничного теста в дежу тестомесильной машины по рецептуре загружается заваренное тесто и остальное сырье.

В последнюю очередь добавляют растворенные в воде разрыхлители. После этого производится замес теста. Время замамеса от 30 до 60 минут, в зависимости от скорости вращения тестомесильного органа, массы теста и других условий. При недостаточном замесе текстура пряников получается излишне плотной. Продолжительность выпечки — минут.

Рецептуры кондитерских изделий. Через сито приготовленный сироп загружается в дежу тестомесильной машины. Пряничное тесто без приготовления сиропа В тестомесильную муку последовательно загружаются сахар, вода, жженка, мед, патока, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухие духи и перемешивают от 2 до 10 минут. Если температура теста оказывается выше нормы, время замеса следует максимально сократить. При использовании заварки без вылежки время замеса следует сократить.

Готовое тесто направляется на формовку и выпечку. Инфографика Каталог ингредиентов Форум технологов Начинающему технологу Черный список. Новые статьи Плесневение хлеба Дефекты слоеного теста дрожжевого Картофельная болезнь в производстве хлеба Замороженное слоеное тесто.

Требования к сырью Технология русской баранки. Последнее на Форуме технологов Разогрев сырья. Теплокамера - большой корпусный электронагреватель. Войти Зарегистрироваться. Запомнить меня. SCSocial Widget. О проекте Контакты Разместить рекламу.

Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа. В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье сахарный песок, патока, мед, сгущеное молоко и др.

Пряники сырцовые и заварные

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Сырцовые пряники 3. Приготовим сироп. Соедините сахар с водой и поставьте на огонь. Варите на медленном огне до загустения.

Готовый сироп снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Отщипните кусочек теста, скатайте в шарик и выложите на противень, застеленный пергаментом.

Запекайте пряники при температуре градусов минут. Не ждите, пока они подрумянятся, пряники должны получиться беленькими. Приятного чаепития! Рекомендуем рецепты: Сырный кекс с укропом Шварцброт с квасом и отрубями Бисквит-рулет рецепт классический Яблочный пирог с вкуснейшей заливкой Рыбный пирог на закваске.

Кулич "Краффин". Творожные конвертики с сахаром. Ватрушка из ржаной муки. Пасхальный кулич паска с сухофруктами и орехами. Кекс "Зебра" на сметане. Яблочный пирог обычный. Тесто для грибочков в форме. Кексы без яиц. Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт.

Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.

JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Пряники - лучшие 10 рецептов Вкусные пряники Имбирные пряники "Снежинки" Имбирные пряники с глазурью Медовые пряники на кефире Имбирные пряники "Сердечки" Пряники "Неженка" Ржаные пряники Вяземский пряник Имбирный пряник Нюрнбергский пряник.

Рассылка новых рецептов Подписаться. Я приготовил а.

Рецептуры кондитерских изделий

Используется для изготовления пряников и коврижек. Первые изделия из пряничного теста появились в Древнем Египте. В одной из египетских гробниц были обнаружены выпечные изделия из мёда.

Постепенно изделия из пряничного теста распространились по Европе. Основу пряничного теста составляют мука и мёд. Вместо мёда иногда используют сахар, но чаще его заменяют на сахарные сиропы. Пряничное тесто изготавливают двумя способами: сырцовым и заварным. При приготовлении теста сырцовым или обычным способом сначала нагревают сахарный сироп и растапливают сливочное масло, затем к ним добавляют мёд и другие ингредиенты. Сырцовый способ используется в производстве большинства пряничных изделий например, тульского пряника.

Заварной способ является более древним. С его помощью можно изготовить так называемые заварные пряники. В горячий сироп засыпается мука, а затем полученное тесто около 3—4 недель хранится в холодном помещении. Перед выпечкой в тесто добавляются остальные компоненты и сдоба. На сегодняшний день этот способ приготовления пряничного теста не используется в промышленных условиях. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 10 ноября ; проверки требуют 7 правок.

Категории : Тесто Пряник. Пространства имён Статья Обсуждение. На других языках Добавить ссылки. Эта страница в последний раз была отредактирована 6 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Подробнее см. Условия использования.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сделано в Кузбассе HD: Производство сырцовых пряников и овсяного печенья

Комментариев: 2

  1. yukozlov:

    Подскажите в каком количестве жидкости разводить Бак сет беби . Написано что 1 Саше в детское питание ,в воду ,сок ) а в каком количестве не написано .

  2. Ася:

    Про “духовку” не забывайте, девочки. Ее тоже иногда нужно чистить !